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素帽是什么东西？
要说这个素帽是一种天津特有的油炸豆制食品，而它的主料似乎是豆渣。大概也正是因此嗨哥的姥姥等长辈们才会把它当成健康食品，只不过现在看来这种炸物似乎也未必能有多健康。
而从做法方面来说，天津对于素帽的做法普遍也是做成“烩素帽”，而这也是天津很多老人们的拿手好菜之一。就比如说嗨哥的姥姥吧，老人家一般都会使用大白菜和炖牛肉的肉汤来制作这道烩素冒，而菜品出锅之后肉汤的浓香配上白菜的鲜香也是能让人连下好碗米饭，只不过这个素冒的口感就有些微妙了。
另外值得一提的是，嗨哥有一位可以说是“登堂拜母”的北京朋友曾经品尝过老人家做出的烩素冒，据他所说这烩素冒的口感似乎有些像他们北京的“咯馇”，而这烩素冒的滋味则是有点像是北京的“熘咯馇”但又在其之上。但可惜的是嗨哥可是没品尝过北京的“咯馇”，所以这种说法还是要等这两种菜品都品尝过的朋友们来考证了。
但是话实说，其实嗨哥并不是特别喜欢这个素冒的味道，毕竟这油炸豆渣的味道真的可以说是有些微妙。当然除此之外还有一个原因就是其实嗨哥不怎么喜欢吃太油的食物，所以这素冒在嗨哥这边真的是很难得到较高的评价。但无论如何，这东西也可以算是嗨哥童年的难以磨灭的一段记
烩素帽:天津八大碗之一,八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。 八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。
八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。粗八大碗是由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的；细八大碗由炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的；高八大碗则是由鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸汤圆、素杂烩、炸咯拃、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖、素烧茄子等。“回回八大碗”多以素食为主，此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列
烩素帽:
主料：素帽
辅料：香菜，酱豆腐，淀粉，大料，酱油，味精，盐
制作过程：
1：锅内做油，大料炸香捞出，放香芽梗，酱豆腐炝锅，放酱油。
2：加水适量，勾芡，放入做好的素帽
3：最后放入香菜即可
素帽是一种小吃。
霸州素帽是霸州名小吃，也是霸州的一大特产。素帽汤是一种早餐汤食，酸辣爽口。素帽就是各种素的食材漂浮着像帽子一样盖住汤。
不仅这素帽中的汤需要单独熬制，其中的每一种料也需要单独烹饪，素帽中的六种料，两两为一组，分别带给素帽酥脆、劲道、清新的口感。面片和酥卷，是素帽中的脆料。
霸州饭做法？
1.把巴河鲤鱼宰杀治净后，切成块，纳盆加入姜葱汁、料酒、盐、鸡蛋清和生粉拌匀腌味，然后下入七成热的油锅里滑油后，捞出来沥油，待用。
2.另锅入化猪油烧至四成热，投入姜米、葱节、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、鸡精和味精，再放入豆腐块和竹笋片同烧入味，再单独捞出来，装入烧烫的石锅内垫底。把炸过的鱼块和小青椒节下入锅中汤里，用小火煮至刚熟时，连汤一起倒入石锅里，待用。
3.净锅入菜油烧至六成热，投入花椒炝香后，出锅浇在鱼身上激香，即可。
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